Ati Manel kagyló escabeche szószban, 110 g

A húsos, vastag és tökéletesen kiegyensúlyozott, gazdag, édes és ízletes kagylók időtállóak és ízletesek, amennyire csak lehet. A Galíciában a hagyományos módon készült mártás klasszikus escabeche, az olaj, az ecet és a fűszerek keveréke, amely még a modern Spanyolország előtt készült, és egy olyan korból származik, amikor Dél-Ibéria az Al-Andalúsz nevű iszlám birodalom része volt (ebből lett Andalúzia neve). Ezt az ízhagyományt meg is lehet kóstolni. Fogyasztását kifejezetten ajáljuk burgonyachipsszel, vagy rizs tetején, kézzel tépkedett korianderrel.

Egy történet keringett barátok között:
„A kagyló önmagába zárkózva megszokta a tenger visszhangját. Rövid vagy hosszan tartó, izgatott vagy halk, a tenger zaja zenévé változott a füle számára. A kagyló belsejében ez volt a legkényelmesebb és legnyugtalanabb módja a nap eltöltésének, a leghangosabb és legdallamosabb módja az éjszaka eltöltésének, a legzavarosabb és legharmonikusabb módja az élet hallgatásának. Amikor megkérdezték tőle, miért olyan magányos, barátságos mosolyt öltött magára, és egy bizonyos írótól kölcsönkért gondolattal válaszolt: aki nem szeret egyedül lenni, az nem jó társaság!”